\u00bfSabes cu\u00e1l es el proceso de fermentaci\u00f3n de la cerveza? Este paso es fundamental y debe formar parte de la cultura de cualquier cervecero. De manera muy breve, la fermentaci\u00f3n es el proceso por el cual las levaduras a\u00f1adidas al mosto (el l\u00edquido que se obtiene mojando la malta en agua en los primeros pasos de la producci\u00f3n de la cerveza) convierten los almidones o az\u00facares en etanol y di\u00f3xido de carbono.<\/p>\n\n\n\n
Este proceso es vital, y quiz\u00e1s el m\u00e1s importante, en la elaboraci\u00f3n de la cerveza; porque peque\u00f1as variaciones en la levadura y la temperatura durante el proceso har\u00e1n que tengamos un tipo u otro de cerveza, as\u00ed como diferentes matices y aromas en el producto final.<\/p>\n\n\n\n
Por esto, lo primero que vamos a tratar son los tipos de levadura y que dar\u00e1n origen a las dos grandes familias de cerveza: de alta y baja fermentaci\u00f3n. Un tipo de levadura trabaja a mayor temperatura, entre 18 y 28\u00ba, y se suele quedar en la superficie, dando origen a las cervezas de alta fermentaci\u00f3n o ales. Las levaduras de baja fermentaci\u00f3n, o \u201cfermentaci\u00f3n en fr\u00edo\u201d funcionan entre 7\u00ba y 15\u00ba C y producen las cervezas conocidas como lagers.<\/p>\n\n\n\n
Luego existen las cervezas de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea, menos conocidas por tener producciones m\u00e1s limitadas; en este tipo de cervezas no se a\u00f1aden levaduras, sino que la fermentaci\u00f3n se produce de manera natural y espont\u00e1nea, con levaduras silvestres que se encuentran en el aire de manera natural.<\/p>\n\n\n\n
Una vez que entendemos los tres tipos de cerveza que hay seg\u00fan la fermentaci\u00f3n vamos a conocer cu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de cada una.<\/p>\n\n\n\n
Cervezas Ale (alta fermentaci\u00f3n)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Las tres caracter\u00edsticas que nos ayudar\u00e1n a diferenciar estar cervezas son:<\/p>\n\n\n\n Cervezas Lager (baja fermentaci\u00f3n)<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00bfSab\u00edas que el t\u00e9rmino lager significa bodega o almac\u00e9n en alem\u00e1n? Se debe a que estos lugares presentaban las condiciones id\u00f3neas para la fermentaci\u00f3n de estas cervezas.<\/p>\n\n\n\n Cervezas l\u00e1mbicas (fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Estas cervezas surgieron en el \u00e1rea de Bruselas hace cientos de a\u00f1os. Sus caracter\u00edsticas son:<\/p>\n\n\n\n