{"id":19751,"date":"2022-02-08T08:59:52","date_gmt":"2022-02-08T07:59:52","guid":{"rendered":"https:\/\/cervecear.com\/?p=19751"},"modified":"2022-02-08T08:59:53","modified_gmt":"2022-02-08T07:59:53","slug":"historia-cervecera-la-pilsener-lager","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervecear.com\/blog\/historia-cervecera-la-pilsener-lager\/","title":{"rendered":"Historia cervecera: La pilsener lager"},"content":{"rendered":"\n<p>En Espa\u00f1a tenemos por costumbre disfrutar de la <strong>cerveza<\/strong>, con dos dedos de espuma, servida a baja temperatura para que sea lo m\u00e1s refrescante posible, con sabor a l\u00fapulo, una graduaci\u00f3n de alcohol no superior a los 6 grados, acompa\u00f1ado de algo de comida y siempre en compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>En este sentido, la cerveza m\u00e1s com\u00fan es la tipo <strong>Lager<\/strong>. T\u00e9cnicamente, est\u00e1 caracterizada por una fermentaci\u00f3n m\u00e1s pausada con levaduras especiales (de fermentaci\u00f3n baja) y que suelen ser almacenadas en bodegas durante un determinado per\u00edodo a baja temperatura \u20135-10\u2070C\u2013con el fin de limpiar las part\u00edculas residuales y estabilizar sus sabores. De hecho, este proceso de almacenamiento es la que le da nombre: lager significa \u201calmacenar\u201d en alem\u00e1n, tierra donde se encuentran sus or\u00edgenes.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, el tipo de cerveza m\u00e1s popular del tipo <strong>lager<\/strong> y la que re\u00fane todas estas caracter\u00edsticas es la <strong>Pilsener<\/strong>. Hoy os contamos su historia:<\/p>\n\n\n\n<p>Este tipo de fermentaci\u00f3n nace en Baviera en el siglo XV apod\u00e1ndose lagerbier que ser\u00eda la denominaci\u00f3n exacta utilizada hasta finales del siglo XIX para identificar a las cervezas que hab\u00edan sido fermentadas a baja temperatura y que hab\u00edan sido sometidas a un proceso de almacenamiento en bodegas subterr\u00e1neas.<\/p>\n\n\n\n<p>Tal proceso se lograba mediante la excavaci\u00f3n de bodegas, llenas artificialmente con hielo de los lagos y r\u00edos pr\u00f3ximos, con el objetivo de mantener las bajas temperaturas de la bebida fermentada durante los meses m\u00e1s c\u00e1lidos. As\u00ed funcionar\u00eda su proceso hasta principios del siglo XIX, cuando un cervecero llamado Gabriel Sedlmayr, cuya familia regentaba una cervecera en la \u00e9poca, hizo una gira por Europa para mejorar sus conocimientos en la materia donde utiliz\u00f3 algunas artima\u00f1as de espionaje industrial-cervecero recolectando en Gran Breta\u00f1a \u2013en aquel momento ten\u00edan gran fama el proceso malteado de los brit\u00e1nicos\u2013 peque\u00f1as muestras de mosto fermentado de las distintas f\u00e1bricas que visitaban que luego les permitir\u00eda desarrollar dos nuevos tipos de malta y de cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p>La nueva reformulaci\u00f3n se expandi\u00f3 por Europa y a mediados de siglo de la mano de Anton Dreher, compa\u00f1ero de Gabriel durante sus incursiones por Europa y cuya familia regentaba una cervecera en Viena, lleg\u00f3 a la capital austr\u00edaca con el aliciente de que, con el agua de Viena, se permit\u00eda el uso de maltas m\u00e1s ligeras, creando una coloraci\u00f3n final de tono \u00e1mbar-rojizo.<\/p>\n\n\n\n<p>Ser\u00eda esta receta la que se ir\u00eda pasando de ciudad en ciudad, hasta llegar en 1842 a la ciudad de Pilsen donde Josef Groll, cervecero, hizo su propia versi\u00f3n empleando una malta diferente y agua local. El resultado ser\u00eda una bebida fermentada m\u00e1s suave de sabor que la de Baviera y Viena, adem\u00e1s de tener un color dorado y brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Se le denominar\u00eda a este nuevo tipo<strong> Pilsener<\/strong> y se expandir\u00eda r\u00e1pidamente y con gran \u00e9xito al resto de los pa\u00edses europeos hasta convertirse hoy en d\u00eda en uno de los <strong>tipos de cerveza<\/strong> m\u00e1s <strong>populares de todo el continente.<\/strong> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Espa\u00f1a tenemos por costumbre disfrutar de la cerveza, con dos dedos de espuma, servida a baja temperatura para que sea lo m\u00e1s refrescante posible, con sabor a l\u00fapulo, una graduaci\u00f3n de alcohol no superior a los 6 grados, acompa\u00f1ado de algo de comida y siempre en compa\u00f1\u00eda. 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