{"id":2392,"date":"2012-04-16T13:33:15","date_gmt":"2012-04-16T11:33:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cervecear.com\/blog\/?p=2392"},"modified":"2015-01-13T13:49:21","modified_gmt":"2015-01-13T12:49:21","slug":"decalogo-de-las-tapas-en-la-cocina-actual","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervecear.com\/blog\/decalogo-de-las-tapas-en-la-cocina-actual\/","title":{"rendered":"Dec\u00e1logo de las tapas en la cocina actual"},"content":{"rendered":"

Un placer muy nuestro<\/h3>\n

<\/strong>Si los antiguos fenicios hubieran llegado hoy a la pen\u00ednsula, tal vez en lugar de llamarla \u00abHispania\u00bb<\/em> (pa\u00eds con abundancia de conejos), <\/em>hubieran considerado m\u00e1s propio denominarla \u00abTapelia\u00bb,<\/em> tal es la asombrosa variedad y riqueza de tapas, o \u00abPintxos\u00bb en el norte, que podemos encontrar en lo alto y ancho de nuestra geograf\u00eda.<\/p>\n

En un pa\u00eds en el que afortunadamente hay tantas opiniones diferentes sobre todo, hay pocas cuestiones en las que estemos tan de acuerdo como en el hecho de que irse de tapas es un peque\u00f1o gran placer.<\/p>\n

Historia y definici\u00f3n de la tapa<\/h3>\n

<\/strong>La Real Academia Espa\u00f1ola define \u201ctapa\u201d como: \u201cpeque\u00f1a porci\u00f3n de alg\u00fan alimento que se sirve como acompa\u00f1amiento de una bebida\u201d.<\/p>\n

\"Cerveza<\/a>Con permiso de tan respetable instituci\u00f3n, nos parece una definici\u00f3n exacta pero incompleta. Porque la tapa es mucho m\u00e1s. La tapa significa el momento de \u00abirse de tapas\u00bb; es algo que se disfruta siempre en compa\u00f1\u00eda, es un elemento de relaci\u00f3n social y contribuye a la sensaci\u00f3n de compartir y estimular la charla y el intercambio de opiniones. La tapa es algo que est\u00e1 profundamente ligado a nuestra forma de ver y entender la vida.<\/p>\n

Hemos visto que dentro de la definici\u00f3n de tapa est\u00e1 el servir de acompa\u00f1amiento a alguna bebida. De hecho en las dos versiones que circulan como probables or\u00edgenes de la tapa, el alimento ha nacido como complemento a la bebida, y no al rev\u00e9s: la primera versi\u00f3n nos habla de Alfonso X el sabio, que decret\u00f3 en el siglo XIII que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no era acompa\u00f1ado de comida. En la segunda versi\u00f3n, m\u00e1s reciente, le colocan a Alfonso XIII una loncha de jam\u00f3n encima de su copa para evitar que le entre arena; al Rey le gusta tanto el invento que pide la siguiente copa con una \u00abtapa\u00bb igual.<\/p>\n

La cerveza, la mejor amiga de las tapas<\/h3>\n

<\/strong>Si hay una bebida que encaja perfectamente con el concepto y esp\u00edritu del tapeo, es la cerveza. Por muchas razones; en primer lugar porque su escasa graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica (nula en el caso de la cerveza sin alcohol, de la que somos los m\u00e1ximos consumidores en el UE) nos permite calmar la sed sin perjudicar nuestra salud, siempre por supuesto, con niveles moderados.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la cerveza tiene la cualidad de combinar bien con un enorme abanico de sabores, incluyendo los m\u00e1s fuertes, especiados o picantes,\u00a0<\/a><\/span>que en muchas ocasiones caracterizan a este tipo de platos (ya hablaremos con mucho m\u00e1s detenimiento del mundo de los maridajes o armon\u00edas con cerveza).<\/p>\n

Pero hay otra raz\u00f3n clave para que el binomio cerveza\/tapa sea una f\u00f3rmula de \u00e9xito, y es que ambos encuentran en el bar su ecosistema \u00abnatural\u00bb. En efecto, seg\u00fan el \u00faltimo Informe Socioecon\u00f3mico del Sector de la cerveza en Espa\u00f1a 2010<\/a><\/span>\u00a0el 66% de la cerveza consumida ese a\u00f1o fue a trav\u00e9s del canal de hosteler\u00eda. Eso tiene que ver con nuestra forma de consumo de cerveza, muy mediterr\u00e1neo: moderado, con un componente muy social y acompa\u00f1ado de comida.<\/p>\n

Seg\u00fan el mismo informe, para el 97% la cerveza es la bebida favorita para acompa\u00f1ar las tapas y, de hecho, el 81% de los consumidores de cerveza as\u00ed lo hace.<\/p>\n

Tambi\u00e9n ayuda que nuestro formato favorito a la hora de beber cerveza sea la ca\u00f1a (unos 200 ml) una cantidad de cerveza moderada en comparaci\u00f3n con los est\u00e1ndares del norte de Europa. Fresca y bien tirada, con su dedo de cerveza reglamentario, la ca\u00f1a comparte con la tapa esa actitud desenfadada y amigable, que no nos obliga a permanecer sentados para disfrutar una experiencia gastron\u00f3mica de primer orden.<\/p>\n

Podr\u00edamos hablar mucho m\u00e1s sobre las diferentes tapas que alegran nuestra cocina; de su valor nutricional y sus posibilidades de maridajes con cerveza, pero lo dejaremos para otra ocasi\u00f3n (en cuesti\u00f3n de tapas\u00a0 y ca\u00f1as siempre recomendamos la moderaci\u00f3n).<\/p>\n

As\u00ed que os dejamos con lo prometido en el t\u00edtulo:<\/p>\n

El dec\u00e1logo de las tapas en la cocina actual<\/h3>\n

1. Las tapas son el gran elemento de proyecci\u00f3n de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en el mundo.<\/p>\n

2. En nuestro concepto tradicional de la tapa conviven las tapas propiamente dichas, procedentes del sur, con los pinchos tradicionales del norte y ambos tienden a intercambiarse.<\/p>\n

3. Las tapas en sentido gen\u00e9rico han comenzado a triunfar en todo el planeta, como hicieron anteriormente la pizza italiana o el sushi japon\u00e9s.<\/p>\n

4. El \u00e9xito de la tapa y de nuestra alta cocina en miniatura en el mundo significa el triunfo universal de nuestros cocineros.<\/p>\n

5. La cultura de la tapa ayuda tambi\u00e9n a abrir nuestros productos a los grandes mercados internacionales.<\/p>\n

6. La popularizaci\u00f3n de la tapa supone la superaci\u00f3n de la rigidez de la alta cocina. Y permite comer de pie, en la barra, en taburetes o en sillas y mesas.<\/p>\n

7. La tapa abre el escenario de libertad tanto para cocineros como para comensales.<\/p>\n

8. Comer de tapas permite disfrutar de varios sabores diferentes y combinarlos con distintos vinos o cervezas. Tomar pocas o muchas peque\u00f1as raciones.<\/p>\n

9. A trav\u00e9s de las tapas, el comensal no s\u00f3lo disfruta con todos los sentidos, sino que se sorprende y se emociona igual que con otras manifestaciones art\u00edsticas.<\/p>\n

10. El concepto de tapa va m\u00e1s all\u00e1 de la mera cocina, para erigirse en una verdadera forma de vida, de fiesta, de alegr\u00eda y de libertad.<\/p>\n

Fuente: Ans\u00f3n R, 2010<\/p>\n

As\u00ed que ya sab\u00e9is: a ca\u00f1ear, a tapear y a cervecear…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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