{"id":2624,"date":"2012-06-22T15:49:13","date_gmt":"2012-06-22T13:49:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cervecear.com\/blog\/?p=2624"},"modified":"2015-01-13T09:47:02","modified_gmt":"2015-01-13T08:47:02","slug":"perfect-serve-de-la-cerveza-existe-la-cerveza-perfecta-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervecear.com\/blog\/perfect-serve-de-la-cerveza-existe-la-cerveza-perfecta-i\/","title":{"rendered":"Perfect Serve de la cerveza. \u00bfExiste la cerveza perfecta? (I)"},"content":{"rendered":"

La respuesta es s\u00ed, y no solo una, sino muchas, siempre y cuando sepamos darle el tratamiento que se merece. Esta es la conclusi\u00f3n a la que llegamos el pasado martes tras la sesi\u00f3n de Perfect Serve de la mano de Paco Pat\u00f3n, jefe de restauraci\u00f3n de Derby Hotels en Madrid<\/a>.<\/p>\n

En el encuentro se dieron cita prestigiosos periodistas y blogueros: M\u00aa Jes\u00fas Gil de Antu\u00f1ano, Jos\u00e9 Carlos Capel<\/a>, Carmelo Prieto<\/a>, Rosa Ard\u00e1<\/a>, Pepa Maqueda<\/a>, Eva Celada, H\u00e9ctor Parra<\/a>, Bel\u00e9n Otero<\/a>, Luis Garc\u00eda<\/a>… Junto a ellos, algunos de los nombres m\u00e1s destacados de la hosteler\u00eda madrile\u00f1a; los jefes de restauraci\u00f3n y maitres de algunos de los espacios m\u00e1s prestigiosos de la ciudad: Hotel Ritz<\/a>, Hotel Palace<\/a>, O’Clock<\/a>, Eccola Kitchen Club, Hotel Puerta de Am\u00e9rica<\/a>, La Terraza del Casino y Zalaca\u00edn<\/a>…<\/p>\n

Comunicadores y profesionales de hosteler\u00eda con un mismo objetivo: demostrar la necesidad de redescubrir el valor de la cerveza<\/strong>. El hecho de que nos resulte una bebida amigable y por as\u00ed decirlo \u00abdesenfadada\u00bb no impide que una cerveza bien elegida, bien tirada y bien presentada sea un producto digno del mayor disfrute gastron\u00f3mico<\/strong>. Como el propio Pat\u00f3n indic\u00f3, \u00abA pesar de que la cerveza forma parte de nuestra cultura mediterr\u00e1nea desde hace miles de a\u00f1os, no siempre le damos el trato que se merece y no estamos explotando todas las posibilidades que nos ofrece\u201d.<\/em><\/p>\n

La sesi\u00f3n comenz\u00f3 con una introducci\u00f3n de Jacobo Olalla, director general de Cerveceros de Espa\u00f1a, en la que subray\u00f3 algunas interesantes cifras acerca del papel que juega el sector cervecero<\/a>.<\/p>\n

Paco Pat\u00f3n comenz\u00f3 su exposici\u00f3n con un breve resumen de la historia de la cerveza<\/a>. Tambi\u00e9n tuvimos ocasi\u00f3n de familiarizarnos con las materias primas y la elaboraci\u00f3n de la cerveza<\/a>.<\/p>\n

Pero sin duda, la lecci\u00f3n m\u00e1s importante era la que daba nombre a la sesi\u00f3n: \u00bfc\u00f3mo servir la cerveza perfecta?<\/strong> Conseguir una cerveza bien tirada de manera que la bebida no pierda ninguna de sus propiedades <\/strong>no siempre es f\u00e1cil, pero ayuda mucho que sigamos ciertas pautas.<\/p>\n

– Primero, elegir el recipiente. Paco Pat\u00f3n explicaba que \u00abaunque hay tantos recipientes como cervezas<\/strong> y cada fabricante propone el suyo\u00bb, el m\u00e1s adecuado ser\u00eda una copa con tallo largo, para no calentar la bebida al sujetarla, y m\u00e1s estrecha en la boca que en la base. <\/strong><\/p>\n

– Mojar la copa ayuda<\/strong>, y mucho: no solo elimina cualquier resto de jab\u00f3n o abrillantador,<\/strong> tambi\u00e9n contribuye a que la cerveza \u00abresbale\u00bb por el cristal <\/strong>a medida que cae y lo que es mejor, refresca el contenido.<\/p>\n

– \u00abNunca se debe congelar la copa\u00bb<\/strong>, ha afirmado Pat\u00f3n, intransigente en este punto porque \u00abacaba aguando la cerveza\u00bb<\/strong>. Adem\u00e1s, tampoco hay que servirla del congelador, sino a una temperatura de entre 4 y 7 grados cent\u00edgrados (o m\u00e1s, seg\u00fan el tipo de cerveza).<\/p>\n

– La cerveza hay que servirla desde el grifo o la botella,<\/strong> con la copa inclinada en un \u00e1ngulo de entre 60 y 45 grados y, cuando tres cuartas partes del recipiente est\u00e9n llenas, \u00abenderezar, estrangular el grifo y echar la crema -espuma- en una capa de unos tres cent\u00edmetros hasta el borde\u00bb.<\/p>\n

– La crema es un elemento esencial<\/strong>, que debe permanecer durante todo el tiempo que se est\u00e9 disfrutando de la cerveza porque impide que pierda gas y conserva los sabores.<\/p>\n

– Para saber si una cerveza se ha servido bien<\/strong>, seg\u00fan vayamos bebiendo se ir\u00e1n quedando marcados unos aros en el interior del cristal; es el rastro que va dejando la crema en cada trago.<\/p>\n

-Y con estas premisas, ya hemos conseguido una cerveza perfecta<\/a>.<\/p>\n