{"id":3442,"date":"2013-01-11T12:11:52","date_gmt":"2013-01-11T11:11:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cervecear.com\/blog\/?p=3442"},"modified":"2016-11-10T12:09:56","modified_gmt":"2016-11-10T11:09:56","slug":"la-cerveza-tambien-tiene-su-ciencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervecear.com\/blog\/la-cerveza-tambien-tiene-su-ciencia\/","title":{"rendered":"La cerveza tambi\u00e9n tiene su ciencia"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><em>La cerveza es mucho m\u00e1s que sabor y buenos momentos por eso esta semana queremos mostraros el mundo cervecero desde una perspectiva diferente y poco conocida, a trav\u00e9s de la ciencia.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>A lo largo de la historia los cient\u00edficos que han investigado los procesos de elaboraci\u00f3n de la cerveza han logrado importantes avances y descubrimientos que han tenido aplicaciones en diferentes campos, entre ellos la medicina. \u00bfQuieres saber cu\u00e1les son?<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Te invitamos a hacer un recorrido por la historia que arranca a finales del siglo XIX, la edad de oro de la \u00abciencia cervecera\u00bb.<\/em><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">El siglo XIX, un final dorado<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">A finales del XIX se nota en el aire un tono \u00e1ureo, un sabor especial, un pensamiento singular. En este momento los cient\u00edficos empiezan a interesarse por el sector cervecero y sus posibilidades de investigaci\u00f3n biol\u00f3gica \u2013no hay que olvidar que la cerveza debe su sabor a un proceso biol\u00f3gico, la fermentaci\u00f3n- y arranca una \u00e9poca de grandes avances cient\u00edficos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estos son los hitos principales:<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">1837<\/h3>\n<p style=\"text-align: center;\">El f\u00edsico franc\u00e9s <strong>Cargniard Latour<\/strong> atribuye el proceso de fermentaci\u00f3n a las levaduras.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Charles_Cagniard.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3443 size-full\" src=\"http:\/\/www.cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Charles_Cagniard.jpg\" alt=\"Charles Cagniard Latour\" width=\"220\" height=\"274\" \/><\/a><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">1879<\/h3>\n<p style=\"text-align: center;\">Ese a\u00f1o marca una fecha clave de la historia moderna de la cerveza<b>. Pasteur publica su famoso libro <i>\u00c9tudes sur la bi\u00e8re <\/i><\/b>\u00a0en la que demuestra que la fermentaci\u00f3n del mosto de la cerveza se debe a un microorganismo vivo, el <i>\u00a0Saccaromyces<\/i>, una levadura que desdobla el az\u00facar en alcohol y anh\u00eddrido carb\u00f3nico.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Los trabajos de Pasteur sobre la cerveza evidenciaron\u00a0la existencia de microorganismos que pod\u00edan alterar el sabor. Este descubrimiento da pie a una serie de investigaciones que mejorar\u00e1n de manera importante el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza y marcar\u00e1 un antes y un despu\u00e9s tambi\u00e9n en la historia de la medicina.<a href=\"http:\/\/www.cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/pasteur.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3446 size-medium\" src=\"http:\/\/www.cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/pasteur-235x300.jpg\" alt=\"Louis Pasteur\" width=\"235\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/pasteur-235x300.jpg 235w, https:\/\/cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/pasteur.jpg 340w\" sizes=\"(max-width: 235px) 100vw, 235px\" \/><\/a><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">1880<\/h3>\n<p style=\"text-align: center;\"><b>Carl von Linde patenta en Munich una innovadora m\u00e1quina frigor\u00edfica<\/b> para la industria cervecera que har\u00e1 famosas en todo el mundo las lager locales.<a href=\"http:\/\/www.cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Carl-von-Linde.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3448 size-medium\" src=\"http:\/\/www.cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Carl-von-Linde-220x300.jpg\" alt=\"Carl von Linde\" width=\"220\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Carl-von-Linde-220x300.jpg 220w, https:\/\/cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Carl-von-Linde-751x1024.jpg 751w, https:\/\/cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Carl-von-Linde.jpg 790w\" sizes=\"(max-width: 220px) 100vw, 220px\" \/><\/a><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">1882<\/h3>\n<p style=\"text-align: center;\"><b>Hansen logra aislar al <i>Saccaromyces<\/i> <\/b>abriendo as\u00ed la v\u00eda para el uso de los cultivos puros de levaduras a gran escala.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Este descubrimiento permite controlar las bacterias que desencadenan la fermentaci\u00f3n y evitar la acci\u00f3n de agentes nocivos externos. Adem\u00e1s, hace posible la elaboraci\u00f3n de distintos tipos de cerveza inalterables a trav\u00e9s de la selecci\u00f3n de levaduras.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/hansen-emil-christian.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3452 size-full\" src=\"http:\/\/www.cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/hansen-emil-christian.jpg\" alt=\"Hansen-emil-christian\" width=\"200\" height=\"271\" \/><\/a><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">1897<\/h3>\n<p style=\"text-align: center;\">Los <b>hermanos B\u00fcchner<\/b> descubren que es posible la <b>fermentaci\u00f3n sin levadura <\/b>y demuestran que la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica se debe a la acci\u00f3n de una enzima llamadas<b><i> zimasa.<\/i><\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">A partir de estos descubrimientos se empiezan a esterilizar las salas de braceado y mejora la higiene en el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza, hitos que sin duda han contribuido a que hoy en d\u00eda podamos disfrutar de la calidad de nuestras cervezas.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-3442 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/cervecear.com\/blog\/la-cerveza-tambien-tiene-su-ciencia\/hans_buchner_1902_mmw\/'><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Hans_Buchner_1902_MMW-150x150.png\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Hans Buchner\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-1-3453\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-3453'>\n\t\t\t\tHans Buchner\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/cervecear.com\/blog\/la-cerveza-tambien-tiene-su-ciencia\/eduard-buchner-1-sized\/'><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cervecear.com\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/eduard-buchner-1-sized-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Eduard Buchner\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-1-3454\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-3454'>\n\t\t\t\tEduar Buchner\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p style=\"text-align: justify;\">Como veis, nuestra bebida favorita tambi\u00e9n tiene su lado cient\u00edfico y las investigaciones y descubrimientos que se han dado en torno al mundo cervecero han tenido una gran repercusi\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El rastro de estos descubrimientos ha quedado reflejado en la literatura y las artes pl\u00e1sticas pero eso ya es levadura de otra cerveza que contaremos en futuros post.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cerveza es mucho m\u00e1s que sabor y buenos momentos por eso esta semana queremos mostraros el mundo cervecero desde una perspectiva diferente y poco conocida, a trav\u00e9s de la ciencia. 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