{"id":4966,"date":"2013-09-23T12:07:33","date_gmt":"2013-09-23T10:07:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cervecear.com\/blog\/?p=4966"},"modified":"2014-05-23T13:35:39","modified_gmt":"2014-05-23T11:35:39","slug":"es-tiempo-de-cervezas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervecear.com\/blog\/es-tiempo-de-cervezas\/","title":{"rendered":"Es tiempo de cervezas"},"content":{"rendered":"

Como cada a\u00f1o, a finales de septiembre le damos la bienvenida al oto\u00f1o y no es tarea f\u00e1cil porque lo que en realidad nos gustar\u00eda a la mayor\u00eda es estirar los \u00faltimos rayos de sol y con ellos el verano, \u00bfa que s\u00ed?… Sin embargo, esta estaci\u00f3n tambi\u00e9n tiene muchos encantos y uno de ellos est\u00e1 relacionado con nuestra bebida favorita. Y es que a finales de septiembre es la \u00e9poca de recogida del l\u00fapulo, el ingrediente que aporta a la cerveza su caracter\u00edstico sabor amargo. Hoy os vamos a contar c\u00f3mo es este proceso y os daremos un\u00a0 motivo m\u00e1s para afirmar que en oto\u00f1o tambi\u00e9n es tiempo de cervezas.<\/p>\n

LA FLOR DEL L\u00daPULO<\/b><\/h3>\n

\"Flor<\/a>La lupulina es la parte de la flor que se emplea en la elaboraci\u00f3n de la cerveza y que le da su caracter\u00edstico sabor amargo, adem\u00e1s de aportar otras propiedades, antioxidantes fundamentalmente, y contribuye a la estabilidad de su espuma, a la conservaci\u00f3n y al frescor de la cerveza.<\/p>\n

Para la elaboraci\u00f3n de la cerveza s\u00f3lo se cultivan las flores femeninas y se utilizan antes de que sean cultivadas.<\/p>\n

En Espa\u00f1a se cultivan cuatro variedades, de las que tres se consideran \u201csuper amargas\u201d (Nugget, Magnum y Columbus) y una cuarta (Perle) pertenece a la categor\u00eda de arom\u00e1ticas. La pr\u00e1ctica totalidad de la producci\u00f3n nacional se cultiva en la comarca del r\u00edo \u00d3rbigo <\/b>en Le\u00f3n.<\/p>\n

LA RECOLECCI\u00d3N DEL L\u00daPULO<\/b><\/h3>\n

\"Carga<\/a><\/p>\n

Durante el primer a\u00f1o, la planta del l\u00fapulo s\u00f3lo requiere un grado suficiente de humedad en el terreno. En el segundo a\u00f1o, en primavera se poda para que empiecen a crecer los nuevos brotes y en la primera quincena de mayo se procede al entutorado, un proceso por el que se seleccionan seis tallos de entre todos los brotes y se desecha el resto. As\u00ed la planta acelera su ritmo de crecimiento y alcanza su altura m\u00e1xima en junio.<\/p>\n

SEPARADO Y SECADO DE LA FLOR<\/b><\/h3>\n

Una vez se recoge la cosecha en septiembre, las flores deben procesarse lo antes posible para evitar que se deterioren. En esta fase las flores se separan del resto de material vegetal en peque\u00f1as explotaciones \u201ccaseras\u201d donde colabora toda la familia.<\/p>\n

Tras el separado, la flor se somete a un proceso de secado, por m\u00e9todos tradicionales, para quitar el exceso de humedad.<\/p>\n

ENTREGA Y CONSERVACI\u00d3N DEL L\u00daPULO<\/b><\/h3>\n

\"L\u00fapulo<\/a><\/p>\n

Despu\u00e9s del secado, el l\u00fapulo se almacena en las instalaciones de la S.A. Espa\u00f1ola de Fomento del L\u00fapulo (SAEFL), de la que los cultivadores de la zona de Carrizo de la Ribera son socios. La SAEFL recoge, pesa e identifica el l\u00fapulo de toda la comarca, que ser\u00e1 analizado\u00a0 en un laboratorio en las propias instalaciones. Finalmente, se extrae la lupulina en \u201cpellets\u201d o comprimidos.<\/p>\n

Para garantizar las propiedades del extracto del l\u00fapulo, se envasa al vac\u00edo y almacena en las propias instalaciones en neveras-almac\u00e9n.<\/p>\n

Y PARA TERMINAR\u2026 UN POCO DE HISTORIA<\/b><\/h3>\n

El origen del cultivo del l\u00fapulo se remonta a 4.000 a\u00f1os a.C. El pueblo babilonio ya cultivaba el l\u00fapulo para elaborar una bebida llamada \u201csikar\u201d. Tambi\u00e9n se cree que era uno de los ingredientes del \u00absoma\u00bb, bebida sagrada de la India.<\/p>\n

En un primer momento el l\u00fapulo era una m\u00e1s del conjunto de hierbas aromatizantes que se utilizaban para dar sabor a la cerveza. Su uso se generaliz\u00f3 en el siglo IX por razones de higiene y de conservaci\u00f3n.<\/p>\n

La primera prueba de la producci\u00f3n de l\u00fapulo en nuestro pa\u00eds data de la Edad Media. Del siglo XV son las flores de l\u00fapulo talladas en el friso ornamental de la Capilla del ap\u00f3stol Santiago de la Catedral de Le\u00f3n. Actualmente la ribera alta del \u00d3rbigo es pr\u00e1cticamente la \u00fanica zona de Espa\u00f1a donde se cultiva esta planta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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