{"id":5331,"date":"2013-11-08T13:31:58","date_gmt":"2013-11-08T12:31:58","guid":{"rendered":"http:\/\/cervecear.sitemicro.net\/?p=5331"},"modified":"2014-05-23T12:52:18","modified_gmt":"2014-05-23T10:52:18","slug":"cerveza-productos-con-denominacion-de-origen-y-alumnos-de-hosteleria-armonias-de-lujo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervecear.com\/blog\/cerveza-productos-con-denominacion-de-origen-y-alumnos-de-hosteleria-armonias-de-lujo\/","title":{"rendered":"Cerveza, productos con denominaci\u00f3n de origen y alumnos de hosteler\u00eda: armon\u00edas de lujo"},"content":{"rendered":"
Esta semana hemos vivido dos jornadas llenas de armon\u00edas en todos los sentidos. Por un lado las armon\u00edas entre cervezas y productos con denominaci\u00f3n de origen, y por otro armon\u00eda entre la ilusi\u00f3n de los j\u00f3venes hosteleros que se est\u00e1n formando y el empaque y \u2018savoir faire\u2019 de un gran profesional de la sumiller\u00eda, Juan Mu\u00f1oz. Formar a los profesionales de la hosteler\u00eda en el correcto servicio de la cerveza e incrementar el conocimiento sobre la relaci\u00f3n entre esta bebida y la gastronom\u00eda han sido los objetivos de estas jornadas de formaci\u00f3n desarrolladas por Cerveceros de Espa\u00f1a.<\/p>\n
La primera presentaci\u00f3n tuvo lugar el mi\u00e9rcoles en Barcelona, en la Escuela de Hoteler\u00eda del CETT con la colaboraci\u00f3n del Consejo Regulador de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida de\u00a0la Longaniza de Vic<\/strong>. Los protagonistas, indudablemente, fueron los alumnos se la Escuela que respondieron al reto de Cerveceros de Espa\u00f1a de elaborar un plato, a partir de la IGP Longaniza de Vic, que combinase con un determinado tipo de cerveza. Las tres propuestas presentadas aunaron la tradici\u00f3n de la cocina catalana con un toque vanguardista. As\u00ed, por ejemplo, V\u00edctor Rodenas<\/strong> se decant\u00f3 por un cl\u00e1sico \u201cmar y monta\u00f1a\u201d de calamar de potera relleno de longaniza<\/strong>, combinado con una cerveza de trigo<\/strong>; la propuesta de Albert Llorens <\/strong>incluye un solomillo lacado de pato con falso arroz de patata<\/strong>, acompa\u00f1ado de una lager extra<\/strong>. Tambi\u00e9n eligi\u00f3 esta variedad Javier Padilla<\/strong> para acompa\u00f1ar una versi\u00f3n de uno de los platos\u00a0m\u00e1s tradicionales de la gastronom\u00eda catalana, el canel\u00f3n de longaniza de Vic<\/strong>. Todos ellos se podr\u00e1n encontrar en la carta del Aula Restaurant del CETT a partir de la pr\u00f3xima semana.<\/p>\n Como dice el propio Juan Mu\u00f1oz, estas acciones \u201cdemuestran la gran versatilidad de la cerveza en la gastronom\u00eda. Desde el sabor afrutado de una cerveza de trigo como contrapunto a la combinaci\u00f3n de carne y marisco hasta la intensidad de una lager extra para acompa\u00f1ar los platos m\u00e1s contundentes\u201d.<\/i><\/p>\n La segunda de las presentaciones ha tenido lugar hoy, jueves, en la Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Sevilla con la colaboraci\u00f3n del Consejo Regulador de las Denominaciones Espec\u00edficas Melva y Caballa de Andaluc\u00eda<\/strong>. Esta vez los protagonistas han armonizado sus platos marineros con cervezas de distintos tipos. Alma Rodr\u00edguez<\/strong> ha rendido homenaje a su C\u00e1diz natal con \u201cLo que La Caleta perdi\u00f3 en Barbate\u201d<\/strong>, una mousse de melva recubierta de El correcto servicio de la cerveza en hosteler\u00eda, ya sea de grifo o de botella, ha sido uno de los aspectos m\u00e1s destacados por el Presidente de la Academia de Sumiller\u00eda, Juan Mu\u00f1oz, en estas jornadas: \u201cPara ofrecer al consumidor de cerveza una experiencia perfecta en el bar o restaurante en el que trabaj\u00e9is, es fundamental cuidar todos los detalles: la temperatura, la espuma, la presentaci\u00f3n en la mesa, el recipiente adecuado a cada variedad, etc.\u201d<\/p>\n S\u00f3lo nos queda felicitar a los alumnos de las Escuelas de Hosteler\u00eda por su trabajo y su entusiasmo. La hosteler\u00eda es uno de los sectores con m\u00e1s expectativas de generaci\u00f3n de empleo en nuestro pa\u00eds, y nuestra fama est\u00e1 asegurada en manos de estos grandes y prometedores profesionales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Esta semana hemos vivido dos jornadas llenas de armon\u00edas en todos los sentidos. Por un lado las armon\u00edas entre cervezas y productos con denominaci\u00f3n de origen, y por otro armon\u00eda entre la ilusi\u00f3n de los j\u00f3venes hosteleros que se est\u00e1n formando y el empaque y \u2018savoir faire\u2019 de un gran profesional de la sumiller\u00eda, Juan […]<\/p>\n","protected":false},"author":301,"featured_media":6167,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[26],"tags":[187,435,81,82,30],"yoast_head":"\n<\/h4>\n
Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Sevilla<\/b><\/h4>\n
<\/a>suced\u00e1neo de caviar rojo y panecillos de algas<\/strong>, acompa\u00f1ada de una lager especial; Gema Parejo<\/strong> recurre a la gastronom\u00eda japonesa, una de las mejores armon\u00edas de la cerveza, con su Tataki de caballa marinada en soja con confitura de tomate y lager Pilsen. Joaqu\u00edn Mart\u00ednez<\/strong>, por su parte, se ha decantado por una Caballa con dados de manzana y gel de c\u00edtricos e hinojo con cerveza de abad\u00eda<\/strong>.<\/p>\n