Hoy celebramos el Día Mundial de la Tapa… ¡Y 7 de cada 10 brindarán con cerveza!

Siempre hay una excusa para salir a tomar algo y pasar un buen rato con amigos, compañeros de trabajo o familia. Pero hoy no hace falta que busquéis una excusa. Os damos una razón de las importantes, de las que no podéis obviar, para descolgar el móvil, llamar a un par de amigos y disfrutar de una tarde en la mejor compañía. ¿Y qué pasa hoy? Hoy celebramos el Día Mundial de la Tapa, una iniciativa impulsada por Turespaña y Saborea España. Porque sí, ellas también tienen un día reservado en el calendario y es nuestra responsabilidad darles el protagonismo que se merecen, y más desde que están a un paso de convertirse en Patrimonio de la Humanidad, ¡qué nivel!

Las tapas, al igual que la cerveza, forman parte de nuestra cultura, dos elementos gastronómicos convertidos en tradición que crean el binomio perfecto para celebrar este día tan especial. Y no es que lo digamos nosotros, son los bares, los hosteleros, las barras y vosotros quienes lo demostráis cada día, además la Federación Española de Hostelería (FEHR) lo confirma: 7 de cada 10 consumidores elige la cerveza la bebida favorita para acompañar a las tapas.

dia de la tapa cervecearCroquetas de todo tipo y tamaño, tortilla de patata, pulpo, solomillo con brie, cebolla caramelizada o foie, jamón serrano, salmorejo, gambas, calamares, chupa-chups de queso, sobrasada o pollo, papas con mojo picón, patatas con alioli, tortilla de camarones, ensaladilla… ¡Uf! Sólo de pensarlo nos rugen las tripas, creemos que por hoy podemos dejar aparcada la operación bikini ¿verdad? Eso sí, si vamos a hacerlo hagámoslo bien.

Como os comentábamos es muy complicado separar a las tapas de su partner in crime: la cerveza. Por eso y para que os sepa mejor este mejor este día, si cabe, os proponemos una serie de maridajes para acompañar a estos bocaditos typical spanish:

  • Si lo tuyo son las carnes, tienes que tener en cuenta las salsas y condimentos, cuando más fuerte sea el sazonamiento más oscura debe ser la cerveza. Por lo que si eliges una tapa de solomillo con brie y cebolla caramelizada, quizás puedas acompañarla con una cerveza abadía.
  • Si por el contrario eres más de pescados y mariscos debes optar por cervezas de menor fermentación para respetar el sabor a mar. Así que si te decides por esa tapa de pulpo que te está tentando desde hace un rato, puedes acompañarla de una cerveza lager extra.
  • ¿Y unos huevos rotos? Una cerveza de trigo es la compañera perfecta para ‘limpiar el paladar’ de la textura untuosa de la yema y del frito de las patatas.
  • Ahora con este calor, el cuerpo pide algo fresquito ¿no? ¿qué nos decís de un salmorejo o un gazpacho? Para este plato típico veraniego os recomendamos las cervezas tipo lager Pilsen, especial o de trigo. Estas combinan a la perfección con sabores más ácidos y amargos como ensaladas, escabeches o alcachofas.
  • Tranquilos, también tenemos una propuesta para los amantes de la cerveza negra: los quesos. El intenso sabor del queso junto con el aroma de una cerveza negra stout… mmmh… ¡un 10!

Estas son algunas de  nuestras propuestas pero como en todo, no hay reglas escritas (y mucho menos cuando hablamos de cocina y gustos). Lo bueno de las tapas y las cañas es que su reducido tamaño nos permite probar mil combinaciones y encontrar cuál es la que más se adapta a nosotros.

Tanto hablar de comida nos está despertando el apetito, así que nosotros nos vamos a ir a yendo a ver si nos dan una tapita de aperitivo en el bar de abajo, pero por si acaso vosotros tenéis más fuerza de voluntad, os dejamos un vídeo que os hará imposible no salir a la calle hoy en busca de una terracita para celebrar con nosotros el Día Mundial de la Tapa. Porque las pequeñas joyas de nuestra gastronomía se merecen que les dediquemos un día especial, y ¿qué mejor que hacerlo bajo el sol de junio, luciendo morenito y brindando con una caña?

“Esos seres que trabajan atentamente a la sombra”

Hostel Heroes

“A través de diferentes locales de Zaragoza se ha querido homenajear con este reportaje fotográfico a los seres humanos sin los cuales, nuestra sociedad sería incompleta. El estrés de su trabajo, sus agobios, su pelea del día a día… El tiempo tras la barra y el tiempo en el que se trabaja a escondidas, antes y después de que hayan divertido al público”

Así resumía el fotógrafo Manu Brabo, encargado de retratar a los hosteleros de Zaragoza, su trabajo para Hostelhéroes.

A estas alturas y con un Pulitzer en su palmarés, sobran las palabras para presentar a este fotoperiodista que ha puesto su objetivo en diferentes países alrededor del mundo para captar grandes momentos de la Historia contemporánea, como la guerra de Siria o las elecciones de Libia y Egipto, y otras pequeñas historias que su cámara también ha hecho grandes.

Con Hostelhéroes, Manu Brabo ha vuelto a su ciudad natal, Zaragoza, para sumarse a este homenaje a “esos seres que trabajan atentamente a la sombra” como a él le gusta llamarlos. Fiel a esta reflexión, los ha inmortalizado en un juego de luces y sombras alrededor de sus movimientos rápidos tras la barra, sus gestos instintivos al manejar el grifo de cerveza, el recital del menú, el gesto familiar al cliente de toda la vida…

Manu Brabo ha cambiado el campo de batalla por ese otro territorio de ‘combate’ que es el bar, el lugar donde “al ritmo de cañas, se intercambia la cultura popular, se disfruta de la compañía, se ríe o incluso se encuentran momentos de relax” y en él se ha manejado también con maestría porque como nos recuerda Brabo “en torno a las cervezas y a los bares se han creado movimientos artísticos, fundado partidos políticos, maquinado complots y revoluciones. Los hosteleros, como aquellos seres que trabajan atentamente a la sombra lo han hecho posible… Y la cerveza siempre ha estado presente”.

 

Allín Huza / Marengo

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Fotografía de Manu Brabo

*La exposición de Hostelhéroes Zaragoza podrá visitarse hasta el próximo domingo 29 de junio en el Centro Comercial Puerto Venecia de Zaragoza.

¿Qué tiene que ver la cerveza con la alcachofa?

Cerveza y alcachofa

Evento bloggersQue la cerveza es una de las pocas bebidas que no desvirtúan las cualidades de este exquisito alimento. Con la intención de descifrar este y otros acertijos gastronómicos, nos hemos reunido con los blogueros de referencia de este mundillo en el restaurante Kitchen Club de Madrid, donde Mikel Iturriaga, mundialmente conocido como “El Comidista”, ha ejercido de maestro de ceremonias. Además hemos contado con la presencia de Juan Muñoz, sumiller y experto en cerveza, quien nos ha explicado muchas claves para conocer mejor esta bebida de oro. El resto de asistentes lo componían algunos de los blogueros gastronómicos más conocidos y respetados: Ricardo Ojalvo, de Blogcocina; Íñigo Aguirre, de Umami Madrid’s; Rafa Prades, de Con los cinco sentidos; Rosa Ardá, de Velocidad Cuchara; Carmelo Prieto, de La cocina del aficionado; Pakus de Lazy Blog y Directo al Paladar; Belén, de Cocinar para dos; Gustavo, de Pepa Cooks; Marta, de Deliciosa Miranda y Directo al Paladar; Mar y Javier, de Gastronomía y Cía;  Pepe, de Pepe Kitchen; y Lúa, de la Guía Repsol.

Alrededor de cervezas españolas de todos los tipos, hemos jugado con alimentos de 7 sabores y 1 textura: desde ácidos, agridulces, picantes o marinos, hasta salados, intensos o dulces, incluso untuosos. Hemos podido comprobar las inmensas oportunidades de maridaje que ofrece la cerveza con una amplia variedad de alimentos.

Tras la introducción de Jacobo Olalla, quien resaltó el importante papel del sector cervecera y su papel socializador, pasamos a la presentación de la sesión por parte de Mikel Iturriaga, que nos recordó algunas anécdotas de este producto milenario.

La información más experta vino de la mano de Juan Muñoz, que nos invitó en primer lugar a familiarizarnos con la materia prima de la cerveza: cebada, malta y lúpulo, para dar paso a las “combinaciones”, “armonías” o “maridajes”:

En primer lugar, se presentaba un tapenade de olivas y anchoas con Cerveza SIN. Se comprobó que la cerveza SIN es siempre una buena alternativa para disfrutar el sabor de la cerveza sin consumir alcohol.

La siguiente combinación fue una Cerveza Lager Especial, fresca y ácida, con una barquita de sushi de salmón y langostinos envuelta en aguacate. El resultado era el esperado, como siempre que se empareja la cerveza con la cocina japonesa.

En tercer lugar pudimos comprobar lo bien que combinaba una Cerveza Extra, de baja fermentación, con un rollito crujiente de morcilla de cebolla al curry.

Le siguió una Cerveza de Trigo, con un olor penetrante y fresco, muy cítrico, que hizo los honores a un ceviche de corvina

La quinta del lote, una Cerveza Pale Ale, con regusto a sidra hizo las delicias de todos junto a un steak tartare

La Cerveza de Abadía, rojiza y más contundente que sus antecesoras, estuvo a la altura de una suprema de pintada en papillote muy lograda.

El broche, oscuro y cremoso, fue para una Cerveza Stout Negra, que sumó su amargor al de un brownie de chocolate.

Todo el mundo disfrutó y se demostró que la cerveza tiene unas enormes posibilidades a la hora de combinarlo con otros alimentos, para realzar sus matices e incluso descubrir otros nuevos.

Durante toda la velada, los blogueros fieles a su condición, no dejaron de registrar sus impresiones en twitter. Y aquí tenéis dos crónicas realizadas por uno de los asistentes, Ricardo Ojalvo, en su Blogcocina: