Cervecear

¿Sabes cuál es el proceso de fermentación de la cerveza? Este paso es fundamental y debe formar parte de la cultura de cualquier cervecero. De manera muy breve, la fermentación es el proceso por el cual las levaduras añadidas al mosto (el líquido que se obtiene mojando la malta en agua en los primeros pasos de la producción de la cerveza) convierten los almidones o azúcares en etanol y dióxido de carbono.

Este proceso es vital, y quizás el más importante, en la elaboración de la cerveza; porque pequeñas variaciones en la levadura y la temperatura durante el proceso harán que tengamos un tipo u otro de cerveza, así como diferentes matices y aromas en el producto final.

Por esto, lo primero que vamos a tratar son los tipos de levadura y que darán origen a las dos grandes familias de cerveza: de alta y baja fermentación. Un tipo de levadura trabaja a mayor temperatura, entre 18 y 28º, y se suele quedar en la superficie, dando origen a las cervezas de alta fermentación o ales. Las levaduras de baja fermentación, o “fermentación en frío” funcionan entre 7º y 15º C y producen las cervezas conocidas como lagers.

Luego existen las cervezas de fermentación espontánea, menos conocidas por tener producciones más limitadas; en este tipo de cervezas no se añaden levaduras, sino que la fermentación se produce de manera natural y espontánea, con levaduras silvestres que se encuentran en el aire de manera natural.

Una vez que entendemos los tres tipos de cerveza que hay según la fermentación vamos a conocer cuáles son las características de cada una.

Cervezas Ale (alta fermentación)

Las tres características que nos ayudarán a diferenciar estar cervezas son:

• Cuerpo: Las cervezas tipo ale tienden a ser más turbias que las lagers por el proceso de fermentación
• Aroma: Estas cervezas tienden a tener aromas afrutados y más complejos. Esto se debe a que las levaduras que se usan en la fermentación desprenden subproductos aromáticos durante el proceso.
• Sabor: Suelen tener un gusto más dulce, pero siempre dependerá del tipo de lúpulo que se le añada.

Cervezas Lager (baja fermentación)

¿Sabías que el término lager significa bodega o almacén en alemán? Se debe a que estos lugares presentaban las condiciones idóneas para la fermentación de estas cervezas.

• Cuerpo: Tienden a ser más transparentes que las cervezas Ale.
• Aroma: Tienen aromas más sutiles aportados por las maltas y los lúpulos
• Sabor: Su sabor es más sutil que el de las Ales, por lo que pueden refrescar más que otras variedades.

Cervezas lámbicas (fermentación espontánea)

Estas cervezas surgieron en el área de Bruselas hace cientos de años. Sus características son:

• Cuerpo: Son claras y tienen poca espuma
• Aroma: Al olfato recuerdan a la sidra o al cava, y si llevan frutas destacarán sus aromas. Las frutas más comunes en la elaboración de estas cervezas son las ciruelas, el melocotón o las frambuesas.
• Sabor: Tienen un sabor más ácido con toques agrios, igual que con los aromas, si hay frutas estas aparecen en el sabor.

Y ahora, ¿cuál te apetece más probar con amigos?, ¿y con qué plato?

Referencias:

* https://cerveceros.org/tipos-de-cerveza

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Las tapas son un símbolo de nuestra gastronomía y el producto más popular junto con una cerveza en las terrazas españolas, por eso cada región tiene tapas propias, representativas de su gastronomía local.

Según la región nos encontraremos con diferentes nombres para ellas: pintxos, tapas o raciones, tres maneras de disfrutar de una comida de una forma más relajada con amigos.

Dependiendo del lugar, podremos probar diferentes sabores tradicionales y propios de la zona. En este artículo haremos un repaso de algunas regiones y sus tapas mas representativas.

En Andalucía destacan tapas como el pescadito frito o el salmorejo. Dentro de la propia comunidad despuntan Almería y Granada por el imponente tamaño de las tapas. En Córdoba también encontraremos tradición de tapas, como ensaladilla rusa, los flamenquines o el rabo de toro. En Jaén son típicas las raciones de gazpacho pipirrana y frituras de verduras como berenjenas fritas.

En Cataluña entre las tapas mas tradicionales encontramos calamares fritos, bunyols (buñuelos) de queso o bacalao; o bombes (bolas de pure de patatas rellenas de carne picada empanadas y fritas).  Dentro de Cataluña, Barcelona tiene una gran cultura de tapas, una de las mas conocidas de la ciudad condal son las patatas bravas.

En Galicia encontramos una gran variedad gastronómica. Aunque sus tapas más típicas sean el pulpo, la empanada o la tortilla, producto que daría para una ruta propia; merece la pena explorar locales más tradicionales con tapas como raxo o vieiras.

En Extremadura existe una gran diversidad de tapas únicas de la región. Este es el caso de la pringue extremeña, un paté de hígado de cerdo y migas extremeñas. Sin dudano de los platos más representativos de la gastronomía de esta zona.

En el País Vasco, en cambio, a las tapas les llaman pintxos. Estos son cinco ejemplos de algunos que debes probar si algún día los visitas.

Pintxo de Txangurro: Este pintxo suele hacerse gratinado con txangurro, parecido al centollo. En su elaboración se suele usar cebolla fresca, mayonesa, vino, huevo duro y tomate.

Pintxo con txaka: Semejante a los aplitos de cangrejo se pica con jamón cocido y mayonesa y se sirve sobre pan o tortilla y pan.

Txistorra: Quizás unos de los productos más conocidos de la gastronomía vasca, no puedes volver sin probarlo.

Pintxo de huevo de codorniz: En este pintxo se combina el ingrediente principal, el huevo de codorniz, con otros ingredientes como morcilla, pimientos de padrón, jamón serrano…

Pintxo de bacalao: Seguramente el pescado más típico de la región. Igual que el pintxo de huevo de codorniz suele combinarse con otros ingredientes.

En definitiva, aunque sabemos que la situación sanitaria actual no acompaña, en cualquier región de España tendrás la oportunidad de disfrutar de la gastronomía local con amigos, ¡y siempre acompañado de una buena cerveza!

¿Has oído hablar alguna vez de las cervezas Lambic? Se trata de una de las más desconocidas dentro de este mundo, así que en este post te contaremos todas sus peculiaridades, desde su origen hasta su composición y resto de características.

A pesar de no ser de las cervezas más populares, esta variante cuenta con una tradición de más de 400 años y no es apta para principiantes. Se elabora exclusivamente al sureste de Bruselas, más concretamente en el valle del Senne. El que sólo se elabore allí, se debe a que las levaduras y bacterias de este valle hacen a las cervezas Lambic únicas en el mundo.

En cuanto a su composición, las lambic propiamente dichas están hechas de trigo (30%) y cebada (70%). El porcentaje de alcohol en este estilo de cervezas va, por lo general, de 4% a 6%. Se constituye como una cerveza seca y con muy poco gas carbónico.

Cómo se elaboran las cervezas Lambic

A diferencia del resto de cervezas, las lambic se hacen sin añadir levadura de cultivo, son las propias levaduras y bacterias del ambiente las que hacen que el mosto fermente. Se trata por tanto de una cerveza de fermentación espontánea. Esta fermentación las convierte en unas de las cervezas más inusuales del mundo, ya que durante este proceso no se añade levadura, sino que se deja actuar a las levaduras salvajes del ambiente de la zona de donde proceden ¿sabías que este proceso de elaboración puede llegar a durar varios años?

Requiriéndose lúpulos muy viejos para su elaboración, la mayor parte de la cerveza lambic se utiliza para mezclar y refermentar añadiendo frutas y es dificil de conseguir tal cual, sin mezclar, fuera de su zona de origen. En la fermentación es donde entran en juego elementos que hacen de las lambics cervezas de auténtico culto, ya que en el proceso intervienen no solo las levaduras “clásicas” que fermentan, por ejemplo, el vino, sino otros agentes que darán aromas y sabores muy peculiares que no son apreciados por todo el público.

Dicen que la cerveza Lambic la amas o la odias, pero no hay un término medio ¿cuál es tu caso?

¿Cuántas variedades de cervezas conoces? En este post te animamos a empezar el 2021 probando algunos tipos de cervezas nuevas, ¿te atreves?

Cerveza IPA (Indian Pale Ale): seguro que has oído hablar últimamente de este tipo de cerveza, ya que está muy de moda, pero no podíamos dejar de recomendarla. Como características que la diferencian del resto, éstas contienen una mayor cantidad de lúpulo y por lo tanto un amargor y aroma intensos. Al ser tendencia, te será muy fácil encontrar IPAs de casi todas las marcas. 

Cerveza negra: es un tipo de cerveza de color muy oscuro con fuerte sabor que puede recordar al chocolate o al café. Para esta variedad se utiliza levadura lager en lugar de ale en la fabricación, por lo que esta cerveza suele ser más suave y menos amarga que las stouts o porters. Su color oscuro viene dado por la malta tostada.

Cerveza Lager: la lager es una cerveza que se suele servir muy frías. Se caracteriza por su sabor acentuado y su fermentación baja. A estas cervezas también se las conoce comúnmente con el nombre de cerveza rubia por su tono, aunque algunas lagers tienen colores tostados o negros.

Cerveza trigo: este tipo de cerveza, generalmente de fermentación alta o ale, se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada. Dentro de la categoría de trigo, podemos encontrar dos vertientes: la weißbier alemana, cerveza de fermentación alta que se caracteriza por mezclar al menos 50% de trigo con malta de cebada; y la witbier belga, que utiliza aromatizantes como el cilantro y la cáscara de naranja.

Te animamos a que investigues y pruebes todas estas variantes y lo compartas en tus redes sociales. 

Todos sabemos que estas Navidades serán diferentes, como habrá menos oportunidad de hacer grandes celebraciones fuera de casa, en este post te damos propuestas para que puedas convertirte en un auténtico chef sin moverte de tu propia cocina. Sí, has leído bien, con estos canapés sencillos, ricos e interesantes podrás disfrutar de auténticos banquetes, siempre acompañados de una buena cerveza.

Dátiles con bacon: se trata de un clásico que siempre triunfa y está presente en muchas mesas con diferentes variaciones. La preparación es muy sencilla, enrollando el dátil en el bacon, le clavas un palillo y cuando esté caliente la sartén con el aceite lo añades hasta que se dore muy bien

Piruletas de queso y frutos secos: Este aperitivo es de lo más sencillo y diferente. Su elaboración no tiene ninguna complicación. Empieza rallando queso parmesano y queso manchego a partes iguales. Añade semillas de sésamo blanco y negro, pistachos troceados y hojitas de tomillo. Coloca las brochetas sobre una bandeja de hornear con papel de hornear. Coloca un aro sobre la otra punta de la brocheta y rellena con 2 cucharadas de la mezcla de quesos y semillas. Hornea a 180º hasta que estén doradas

Rollitos de pollo, jamón y queso: Abre unas pechugas de pollo en forma de libro y aplánalas con una maza. Pon jamón y queso, haz unos rollitos y sujeta con un palillo. Pásalas por huevo batido y después por pan rallado. Después fríelas en aceite abundante vigilando que no se quemen. Después, córtalos en rodajas.

Champiñones rellenos de huevo de codorniz: Esta deliciosa receta te encantará, empieza limpiando los champiñones para después retirar y cortar en dados pequeños los tallos. En una sartén, rehoga cebolla, ajo picado, los tallos del champiñón y dados de jamón. Salpimienta. Rellena los champis con esta preparación y casca un huevo de codorniz encima de cada uno. Hornea a 180º hasta que la clara de los huevos haya cuajado pero que la yema aún esté líquida.

Patatas rellenas de queso: Esta receta es para tomarla templada. Son unas patatas rellenas que quedan riquísimas. Para prepararlas necesitaremos unos 500 gr de patatas pequeñas, una cucharada de aceite de oliva, sal de mar, un envase de queso crema. Preparamos una bandeja de horno y ponemos a precalentar el horno. Colocamos cada na de las patatas enteras y sin pelar y las horneamos durante unos 40 minutos. Una vez estén listas las retiramos del horno y cuando se enfríen un poco las vamos vaciando. Una vez vacías, las vamos rellenando con queso crema y por último le damos un golpe de calor de nuevo en el horno.

Tartaletas al gusto: Para este plato, ten en cuenta que cualquier relleno es una buena opción, así que alimenta tu creatividad. Corta las láminas de pasta brisa (a temperatura ambiente) con un diámetro un poco mayor que el de los moldes de tartaleta que vayas a utilizar. Sofríe un poco de puerro y mézclalo con patatas fritas caseras, taquitos de jamón y pimentón. Añádelo en las tartaletas. Bate dos huevos, añade sal y pimienta, y vierte un poco de mezcla en cada tartaleta. Hornea a 200 º.

Tostas de carpaccio de ternera: No hace falta algo muy elaborado para ser sofisticado en tus creaciones culinarias y este es el perfecto ejemplo. Para hacer estos canapés navideños de carpaccio necesitarás tener solomillo de ternera congelado o cualquier carne magra de ternera. 15 minutos antes de preparar la receta, sácalo, córtalo en lascas muy finas y reserva. Corta una barrita de pan en rodajas y hornéalas a 180º hasta que estén tostadas. Sobre el pan crujiente coloca unas hojitas de escarola, encima distribuye unas láminas de ternera, unas escamas de sal, pimienta recién molida y unas lascas de parmesano.

Esperamos que te animes con alguna de las recetas y compartas tus resultados en redes sociales.

En unas fechas tan especiales para todos, como lo son las navidades, no es de extrañar que saquemos nuestras mejores galas también en la cocina. En esta nueva entrada de nuestro blog os dejamos una receta fácil de preparar con la que podréis sorprender a vuestra familia y tener entretenidos a los más pequeños, sobre todo en un año tan atípico como lo es el 2020. ¿Nos acompañáis? ¡Empezamos!

La receta de hoy es una ensalada templada de gulas con salsa de miel mostaza. Las cantidades e ingredientes son para 2 o 4 personas, dependiendo de si el plato se utiliza como principal o como entrante.

Para la ensalada necesitaremos:

• Una lechuga (da igual la variedad)
• 2 o 3 tomates
• ½ cebolla
• Un paquete de gulas
• Un diente de ajo
• 3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Y para la salsa:

• 250 gr de mostaza suave (idealmente amarilla, pero puedes elegir otra variedad si te gusta más)
• 120 ml de vinagre blanco
• 85 ml de miel
• 1/2 cuchara de postre de sal

Primero prepararemos la ensalada a nuestro gusto: cortamos la lechuga, los tomates y la cebolla y mezclamos en una ensaladera o bol, lo que tengamos en nuestra casa. Después pasaremos a preparar la salsa.

La salsa de miel y mostaza es perfecta para combinar con casi cualquier plato, por su facilidad de preparación podemos hacerla en cualquier momento y nos ayudará a elevar el emplatado y potenciar los sabores con los que la juntemos. La variedad que nosotros vamos a hacer es perfecta para acompañar ensaladas templadas, pero existen otras variedades con las que podemos acompañar platos más fuertes como la carne. Para ello solo tendríamos que cambiar la mostaza por una con más potencia, como la de Dijon.

Para elaborar esta salsa solo necesitamos mezclar todos los ingredientes en un cazo a fuego medio durante 4 o 5 minutos, dependiendo de cada cocina. Lo más importante de esta receta es remover de manera constante durante el tiempo que estén los ingredientes en el fuego y hasta que consigamos una textura espesa y homogénea. Para que la salsa quede menos espesa siempre podremos añadir más vinagre.

Una vez tengamos la salsa con el aspecto y textura que más nos guste a nosotros, o a nuestros comensales, tendremos que aliñar la ensalada y pasar al último paso: hacer las gulas.

En una sartén con fuego medio echamos el AOVE. Cuando el aceite esté caliente echaremos el ajo hasta que esté doradito (20/30 segundos). Una vez el ajo coja color echaremos las gulas. Es importante dejar las gulas el tiempo necesario en la sartén, no más, para evitar que se sequen. Pasados 4 o 5 minutos, dependiendo de la potencia de la cocina, retiraremos las gulas del fuego y las pondremos sobre nuestra ensalada ya aliñada. ¡Y voilà! Ya tenemos un perfecto entrante o plato principal para cualquiera de nuestras celebraciones navideñas.

¿Y para beber? Una cerveza de trigo es el maridaje perfecto para este plato.

Esperamos que disfrutéis mucho de este plato y desde el equipo de Cervecear os deseamos ¡Feliz Navidad!

Las tapas son una de las atracciones más interesantes de nuestra gastronomía en el ámbito tanto nacional como internacional. Calificado normalmente como un aperitivo que se suele servir como acompañamiento a una bebida, así nace el clásico tapeo, es decir crear diferentes rutas en las que se visitan diferentes bares o restaurantes para probar sus distintas tapas. De hecho, podemos distinguir un buen bar de otro excelente por las tapas que nos ofrecen al pedirnos una caña.

Te dejamos una lista con algunos de los mejores bares con tapa que puedes encontrar por España.

El minibar, Madrid: A escasos metros de la conocida Plaza Mayor, se encuentra este bar donde se sirven algunas de las mejores tapas de la capital. Variedad, calidad, un servicio rápido y amable y un precio más que ajustado hacen de que las visitas siempre salgan satisfechas

La Republicana, Zaragoza. La zona del Tubo es lugar de peregrinaje para cualquier amante de un buen aperitivo. De entre todas sus posibilidades, este bar es todo un clásico inaugurado en 1983 que destaca por su papas con mojo, guirlache de morcilla y unos divertidos huevos de igual denominación que el establecimiento, que representan la bandera tricolor.

Bar FM, Granada. Esta ciudad es popularmente conocida por su Patrimonio Histórico y Cultural, y no estamos hablando solo de la Alhambra sino de la cultura de tapeo existente. Concretamente, la visita al Bar FM debería ser visita obligada. Ubicado en una barriada algo apartada del centro, y en un local donde no hay mesas ni sillas, no necesitarás sentarte para disfrutar del mítico pulpo seco a la plancha con berza, tortillitas de camarones, ensaladilla, ortiguillas, salmonetes, chopitos o boquerones en vinagre.

Lo nuestro, Toledo. Este establecimiento puede caracterizarse por ser humilde, casero y auténtico, la mejor opción para degustar tapas españolas y otras elaboraciones contundentes y muy sabrosas

Casa Puga, Almería. Popular, acogedor y tradicional, además de amigable y con una oferta tan deliciosa como variada, entre la que no faltan las mejores tapas españolas. Un lugar de visita obligada si buscas algo auténtico.

Tras esta pequeña selección, nos hemos dejado muchos bares en el tintero, por lo que merece la pena que investigues la cantidad de bares de alta calidad que tienes en tu ciudad.

En definitiva, la tapa española es uno de los elementos que más nos identifican y gracias a esta tradición, ir de tapas se ha convertido se ha convertido en una señal de identidad española, un imprescindible para quien visite nuestro país.